Kuchnia restauracja ceska czeska opiera się przede wszystkim na daniach mięsnych serwowanych z rozmaitymi dodatkami. Dominują tu treściwe potrawy, często podawane z knedlami i gęstymi sosami. Standardowy obiad składa się z zupy jako pierwszego dania oraz dania głównego, co przypomina tradycyjny polski posiłek.
Rajská polévka – zupa pomidorowa
Nie znajdziesz tu bardzo pikantnych przypraw czy mocno kwaśnych dodatków – Czesi cenią sobie stonowane, klasyczne smaki. W potrawach dominuje wołowina, ale nie brakuje także wieprzowiny oraz drobiu. W wielu daniach znajdziesz podobieństwa do kuchni niemieckiej, austriackiej czy węgierskiej. Nie sposób nie wspomnieć o piwie, mówiąc o tradycyjnej kuchni czeskiej. Czesi od lat słyną z doskonałego piwowarstwa i dbałości o jakość serwowanego trunku.
Czeskie dania główne
Przygotowałam zestaw najważniejszych pozycji z czeskiego menu, dzięki którym nie będziesz długo zastanawiać się co zjeść w Pradze. W czeskiej kuchni nie brakuje prostych, domowych zup, ale česnečka, czyli zupa czosnkowa, zajmuje wśród nich szczególne miejsce. Spróbuj tej zupy szczególnie jeśli wybierasz się do Czech na narty lub na wycieczkę do Pragi w okresie poźnej jesieni lub zimą. To danie bardzo rozgrzewające, także sprawdzi się wręcz doskonale po dniu spędzonym na stoku lub po intensywnym zwiedzaniu. Bazą jest bulion wołowy lub warzywny, do którego dodaje się sporą ilość świeżego czosnku, ziemniaki pokrojone w kostkę oraz przyprawy takie jak majeranek czy pieprz. Najlepszym elementem tej zupy są chrupiące grzanki oraz starty ser, który ciągnie się przy każdym kęsie.
Knedle ziemniaczane (bramborove)
Gotuje się ją na bazie przecieru pomidorowego i bulionu, czasem zabielając śmietaną. Najczęściej serwowana jest z makaronem lub ryżem, choć można też spotkać wersje z dodatkiem małych pulpetów czy kawałków mięsa. W czeskim jadłospisie hovězí vývar, czyli rosół wołowy, często pojawia się jako pierwsze danie w klasycznym dwudaniowym obiedzie. To zupa o głębokim, intensywnym smaku, przygotowywana na bazie wołowych kości, mięsa oraz warzyw – najczęściej marchwi, selera i pietruszki. Gotuje się ją powoli, przez kilka godzin, by uzyskać klarowny bulion o mocnym aromacie. Podaje się ją zazwyczaj z makaronem (nudlemi), czasem z dodatkiem kawałków mięsa, a w bardziej domowych wersjach z lanym ciastem (zavářka) lub kluseczkami z kaszy manny.
W ostatnich latach trdelník stał się jednym z najpopularniejszych przysmaków na ulicach Pragi. Choć jego korzenie sięgają Węgier i Słowacji, to właśnie w Czechach – a szczególnie w stolicy – zdobył ogromną popularność. Klasyczny trdelník jest pusty w środku, ale coraz częściej można spotkać wersje z nadzieniem – bitą śmietaną, lodami, czekoladą lub owocami. Zazwyczaj podaje się go z knedlami bułczanymi, które dobrze równoważą kwasowość kapusty.
- W ostatnich latach trdelník stał się jednym z najpopularniejszych przysmaków na ulicach Pragi.
- Będąc w czeskiej restauracji trudno nie natknąć się na smażony ser.
- Spróbuj tej zupy szczególnie jeśli wybierasz się do Czech na narty lub na wycieczkę do Pragi w okresie poźnej jesieni lub zimą.
- W podróżach zakochałam się już jako dziecko, głównie ze względu na to, jaką wolność daje odkrywanie świata.
- Czeskie piwo zazwyczaj zawiera mniej alkoholu niż piwa w innych krajach – średnio około 3,5%.
Choć danie wygląda dość prosto, jego przygotowanie wymaga czasu, doświadczenia i dobrej jakości mięsa. Właśnie dlatego dobrze zrobiona svíčková to powód do dumy dla wielu czeskich kucharzy. Będąc na wycieczce w Pradze, koniecznie spróbuj tej wyjątkowej i znanej w całym kraju potrawy.
W niektórych wersjach serwowany jest z plasterkiem surowej cebuli na wierzchu. Choć žeberka nie są daniem narodowym, z pewnością należą do jednych z popularniejszych pozycji w czeskich gospodach i piwiarniach. Zamiast słodkiej glazury czy sosu barbecue, czeskie żeberka piecze się z wytrawnymi przyprawami – dominują czosnek, papryka, majeranek i zioła. Najczęściej serwuje się je z pieczywem, musztardą, chrzanem lub marynowanymi warzywami. Niektóre lokale dodają też pieczone ziemniaki lub smażoną cebulę. To konkretne, proste danie, do którego doskonale pasuje kufel dobrze schłodzonego piwa (także w wersji bezalkoholowej).
W ten sposób powstaje miękka, soczysta rolada z intensywnym, lekko pikantnym wnętrzem. Podaje się ją najczęściej z bułczanymi knedlami i porcją sosu powstałego podczas duszenia mięsa. To jedno z najpopularniejszych dań czeskich i stały element w restauracyjnych kartach menu. Svíčková składa się z wołowiny podawanej z kremowym sosem na bazie warzyw i śmietany. Smak svíčkovej jest łagodny, delikatnie słodkawy, a konsystencja sosu bardzo aksamitna.
Czasami można spotkać także wersję z jajkiem w koszulce, dzięki czemu zupa staje się jeszcze bardziej sycąca. Będąc w czeskiej restauracji trudno nie natknąć się na smażony ser. To jedno z najczęściej wybieranych dań we wszelkiego rodzaju barach i restauracjach. Tak jak już wcześniej wspomniałam, kuchnia czeska składa się głównie z mięsa, dlatego też smažák jest dobrą alternatywą dla wegetarian. W piwiarniach, zaraz obok utopenca, niemal zawsze znajdziesz nakládaný hermelín, czyli marynowany ser pleśniowy. To czeski odpowiednik camemberta, który po kilku dniach w zalewie zyskuje intensywny aromat i kremową konsystencję.
Zupa czosnkowa
W odróżnieniu od innych czeskich potraw, które raczej charakteryzują się stonowanymi smakami, to danie ma wyraźnie kwaskowy smak. Najczęściej wykorzystuje się łopatkę wieprzową lub karkówkę, duszoną razem z cebulą, czosnkiem, papryką i kapustą. Całość zagęszcza się śmietaną, co nadaje potrawie kremowej konsystencji. Robione są z mąki pszennej, mleka, jajek i kawałków czerstwej bułki.
Czesi naprawdę cenią piwną pianę, która świadczy o dobrej jakości i poprawnym podaniu piwa. Nie jest ona przypadkowa ani tym bardziej nie jest to błąd kelnera. W niektórych lokalach można nawet zamówić kufel wypełniony wyłącznie pianą, tzw.